Im Rahmen unserer fachlichen Exkursion reisten wir, die Technikerklasse TK 25/27 der
LVWO Weinsberg, vom 04. bis 08. Mai 2026 nach San Michele in Trentino-Südtirol. Ziel der
Exkursion war es, Einblicke in verschiedene Bereiche der Wein-, Obst- und
Lebensmittelwirtschaft zu erhalten und unser theoretisches Wissen durch praktische
Erfahrungen zu vertiefen.

Montag, 04.05.2026

Unsere Exkursion begann am Montagmorgen um 7:00 Uhr mit der Busfahrt nach Südtirol.
Die Anreise führte über den Fernpass und den Brenner. Gegen 15:00 Uhr besuchten wir die
Kellerei St. Michael-Eppan, eine traditionsreiche Genossenschaftskellerei. Im Rahmen einer
Kellerführung erhielten wir Einblicke in die Organisation des Betriebs sowie in moderne
Verfahren der Kellerwirtschaft. Besonderes Augenmerk lag dabei auf den technischen
Abläufen der Weinbereitung und Lagerung.
Anschließend nahm unsere Klasse an einer fachlich begleiteten Weinverkostung teil. Dabei
wurden verschiedene Weine hinsichtlich ihrer Stilistik, ihres Ausbaus und ihrer sensorischen
Eigenschaften vorgestellt. Die Verkostung ermöglichte es uns, theoretische Inhalte aus dem
Unterricht mit praktischen Beispielen zu verknüpfen.
Nach der Weiterfahrt nach San Michele ließen wir den ersten Exkursionstag gemeinsam
ausklingen.

Dienstag, 05.05.2026

Am Dienstag wurden wir an der Partnerschule in San Michele empfangen. Während einer
umfassenden Führung besichtigten wir die Schulgebäude, Labore, Weinberge sowie die
Kellerei der Einrichtung. Dabei erhielten wir einen Einblick in die Ausbildungsschwerpunkte
und die praxisorientierte Vermittlung von Fachwissen. Im Anschluss wurde uns die Erziehungs- und Anbauform „Pergola trentina“ vorgestellt. Ergänzend dazu nahmen wir an Fachvorträgen zum italienischen Weinbau teil und konnten bei einer Weinprobe die vorgestellten Inhalte sensorisch nachvollziehen. Am Nachmittag besuchten wir die Kellerei Rotari in Mezzocorona. Der Betrieb bewirtschaftet gemeinsam mit seinen Mitgliedern rund 3.000 Hektar Rebfläche und ist insbesondere auf die Herstellung von Schaumweinen spezialisiert. Während der Betriebsführung wurden uns die Produktionsabläufe sowie die besonderen Anforderungen der Sektbereitung erläutert. Den Abschluss des Tages bildete der Besuch des Weinguts Paolo Dorigati. Der Betrieb bewirtschaftet insgesamt 10 Hektar Rebfläche und erzeugt hochwertige Weine und Sekte. Besonders interessant war die Bedeutung der unterschiedlichen Höhenlagen für die Standortwahl der Rebsorten sowie deren Einfluss auf Ausbau, Stilistik und Vermarktung der Weine.

Mittwoch, 06.05.2026

Der Mittwoch begann mit der Besichtigung der Käserei Caseificio Sociale Val di Fiemme in
Cavalese. Während einer Führung erhielten wir Einblicke in die Verarbeitung von täglich bis
zu 10.000 Litern Milch sowie in die Herstellung und Reifung verschiedener Käsesorten. Die
anschließende Verkostung ermöglichte es uns, die geschmacklichen Unterschiede der
Produkte direkt nachzuvollziehen.
Nach dem Mittagessen besuchten wir die Apfelgenossenschaft Melinda in Casez bei Sanzeno.
Dort wurde uns der gesamte Prozess der Apfelvermarktung vorgestellt – von der Anlieferung
über die Reinigung und Sortierung bis hin zur Verpackung. Besonders bemerkenswert war die
Bedeutung der Genossenschaft für den italienischen Apfelmarkt.
Im weiteren Verlauf führte uns ein Lehrer der italienischen Weinbauschule zur
Wallfahrtskirche San Romedio. Neben kulturhistorischen Aspekten lernten wir die Legende
des Heiligen Romedius kennen. Anschließend besuchten wir einen ehemaligen Schüler der
Weinbauschule, der sich auf den Anbau von Äpfeln sowie Heidel- und Himbeeren
spezialisiert hat. Dabei erhielten wir praxisnahe Einblicke in die Betriebsführung und
Produktionsverfahren eines modernen Obstbaubetriebs.

Donnerstag, 07.05.2026

Am Donnerstag stand zunächst die Besichtigung der Destillerie Marzadro auf dem Programm.
Während der Führung wurden uns die technischen Grundlagen der Destillation sowie die
Herstellung von Grappa erläutert. Besonders beeindruckend war die Größe des Betriebs mit
acht Brennkesseln sowie die anschließende Lagerung der Destillate in Holzfässern über
mehrere Jahre. Im Anschluss konnten wir verschiedene Produkte des Betriebs, darunter Grappa, Gin und
Liköre, sensorisch beurteilen.
Nach der Weiterfahrt an den Gardasee nutzten wir die Gelegenheit, die Region zu erkunden.
Anschließend besuchten wir das Weingut und die Olivenölmanufaktur der Destillerie. Dort
erhielten wir Informationen über die Herstellung von Olivenöl sowie über die klimatischen
Besonderheiten des Gardasees, die den regionalen Olivenanbau begünstigen.

Freitag, 08.05.2026

Am letzten Exkursionstag besuchten wir die Kellerei Kurtatsch. Die Winzergenossenschaft umfasst rund
200 Mitglieder und bewirtschaftet etwa 210 Hektar Rebfläche. Charakteristisch für den Betrieb sind die
hauptsächlich in Steillagen angelegten Weinberge, die besondere Anforderungen an Bewirtschaftung
und Lese stellen. Während eines Rundgangs durch den Keller wurden uns die einzelnen Schritte des Weinausbaus erläutert. Dabei erfuhren wir, dass die Weißweine überwiegend im Edelstahltank ausgebaut werden, während die Rotweine vollständig in Barriques reifen. Darüber hinaus wurde die historische Entwicklung der Genossenschaft vorgestellt. Den Abschluss bildete eine sensorische Verkostung von sieben Weinen. Dabei konnten wir Unterschiede hinsichtlich Ausbauverfahren, Aromatik, Struktur und Herkunft der Weine analysieren und diskutieren. Gegen 11:00 Uhr traten wir die Rückreise nach Weinsberg an und erreichten unser Ziel am frühen Abend.

Fazit
Die Exkursion nach San Michele bot uns vielfältige Einblicke in die Weinwirtschaft, den
Obstbau, die Käseherstellung, die Destillation sowie die Olivenölproduktion in Trentino-
Südtirol. Durch Betriebsbesichtigungen, Fachvorträge und Verkostungen konnten wir
zahlreiche Zusammenhänge zwischen den im Unterricht vermittelten theoretischen Inhalten
und deren praktischer Umsetzung kennenlernen. Die Exkursion stellte damit eine wertvolle
Ergänzung unserer fachlichen Ausbildung dar.

Text und Bild: Technikerklasse 25/27, LVWO Weinsberg